È a Campiglia Cervo – in frazione Oretto, ad essere precisi – che sorge La Bursch. In un angolo intimo e protetto, non raggiungibile da chi non vi si voglia recare appositamente. Suona forse banale, ma qui il tempo sembra seguire un ritmo diverso, scandito dallo scrociare del torrente Bele e dal silenzio onnipresente del Monte Tovo, che ci osserva dall’altro.
Una dimora tanto eclettica non poteva che sorgere in un luogo tanto carico di suggestioni, dove l’alto artigianato si fonde con una natura fitta e incontaminata.
«I pianetini che dalla Pila vediamo sospesi a varie altezze nel firmamento della Valle,
gravitano appunto attorno al piccolo sole di Campiglia».
– Massimo Sella
Nel suo storico libro dedicato proprio a questi luoghi, lo scienziato e umanista Massimo Sella descriveva la topografia emotiva della nostra Valle Cervo attraverso brani di rara poesia, come quello riportato qui sopra.
È dalla parola germanico-alpina Bürsch — che significa letteralmente “casa”, “tana” o “piccola patria” — che prende forma l’identità di questa valle, che ben si distingue nell’intero arco alpino.
Ciò che rende unica la Valle Cervo non racchiude è una straordinaria storia fondata sulla Sienite, una pietra granitica scura e pregiata estratta per secoli dalle celebri cave locali. Grazie alla maestria di generazioni di scalpellini e grandi costruttori — rinomati in Europa e nel mondo per la loro arte —, la valle ha sviluppato borghi e architetture – proprio come La Bursch – di un’eleganza rara e senza tempo.
Il risultato, visibile ancora oggi, è una terra viva e ricca di contaminazioni, seppur raccolta nell’ombra delle sue montagne. La nostra dimora nasce proprio qui, nel cuore di questi versanti: raccoglie al suo interno una memoria che oggi diventa accoglienza, nella sua volontà di essere condivisa con quante più persone possibili.
Addentrarsi nel cuore della Valle Cervo — da sempre nota anche come Valle dell’Acqua per l’incessante e generosa presenza di torrenti, sorgenti e cascate che ne hanno plasmato il paesaggio e la vita nei secoli — significa percorrere un itinerario costellato di borghi unici, testimoni di un legame secolare tra uomo, roccia e mistero.
Risalendo il corso del torrente si incontra Rosazza, considerata tra i borghi più enigmatici ed affascinanti d’Italia. Voluta nel tardo Ottocento dal senatore e filantropo Federico Rosazza, la cittadina è un sorprendente museo a cielo aperto di architettura esoterica e massonica: torri fiabesche, fontane parlanti, simboli alchemici scolpiti nella pietra locale e il celebre Castello con la sua Porta Guelfa trasportano il visitatore in un’atmosfera sospesa tra leggenda e ricerca spirituale.
Proseguendo verso le sorgenti del Cervo, la valle culmina a Piedicavallo, l’ultimo centro abitato adagiato al cospetto dei grandi vertici alpini. Qui, tra viuzze lastricate e solide case in sienite dalla rara maestria costruttiva, si avverte un senso di autentica pace montana, punto di partenza ideale per mulattiere storiche e sentieri che salgono verso i rifugi d’alta quota e i laghi glaciali del Parco della Cestina e del Lago della Vecchia.
Da Campiglia Cervo fino alle frazioni più intime e raccolte — come San Paolo Cervo e Quittengo —, l’intera vallata conserva una coerenza paesaggistica straordinaria, in cui ogni ponte in pietra, ogni arco e ogni fontana raccontano la memoria di una comunità forte, coltissima e profondamente legata alle proprie radici.
Soggiornare a La Bursch significa ritrovarsi al centro di un comprensorio naturalistico straordinario, dove la natura della Valle Cervo dialoga costantemente con i luoghi circostanti.
A brevissima distanza dalla nostra dimora si schiude l’Oasi Zegna, un parco naturale ad accesso libero di oltre 100 km² nato negli anni ’30 dalle intuizioni dell’imprenditore Ermenegildo Zegna. Un imponente progetto di tutela del paesaggio, culminato con la celebre Conca dei Rododendri – bene tutelato dal FAI – e solcato dalla Panoramica Zegna, la balconata d’alta quota sospesa tra Alpi e Pianura Padana.
Ma quest’ultima non è la sola via panoramica apprezzata dai biellesi: bisogna infatti percorrere anche il Tracciolino, la spettacolare via in quota che si snoda tra pascoli e faggete secolari. Sospeso anch’esso sulle Alpi Biellesi e la distesa della Pianura Padana, il Tracciolino collega la Valle Cervo alla vicina Valle Elvo, regalando scorci suggestivi in ogni stagione.
Il nostro paesaggio esula poi dalla pietra e dal bosco, diventando anche un importante crocevia di spiritualità. Dalla quiete della nostra Valle Cervo, dove sorge lo storico Santuario di San Giovanni d’Andorno — unico luogo di culto alpino dedicato a San Giovanni Battista —, il percorso della fede e dell’arte conduce fino al maestoso Santuario di Oropa. Un complesso monumentale, maestoso e di incomparabile bellezza, riconosciuto infatti Patrimonio Mondiale UNESCO: Oropa rappresenta la testimonianza più alta di come l’opera dell’uomo e possa fondersi alla profondità della montagna.
Il territorio biellese racchiude una tradizione culinaria nobile e visceralmente legata alle sue radici, che La Bursch reinterpreta con maestria ed eleganza. La Valle Cervo è la culla di una raffinata cultura casearia d’alpeggio, dove il sapere dei margari si traduce in eccellenze a latte crudo come la rinomata Toma Biellese DOP e il raro e pregiato Maccagno.
Questa stessa vocazione alpina si ritrova nei piatti della tradizione più caldi ed avvolgenti, a partire dalla celebre Polenta Concia, sapientemente mantecata con burro di montagna e formaggi locali, affiancata da salumi storici della zona quali la Paletta di Coggiola e il classico Salam d’la Duja.
A completare un patrimonio gastronomico unico intervengono la dolcezza friabile dei tradizionali Canestrelli e la storicità dei distillati locali, su tutti il Ratafià di Andorno, antico liquore alle ciliege nere prodotto a pochi minuti da noi. Un viaggio nel gusto che trova il suo abbinamento ideale nella straordinaria selezione dei grandi vini dell’Alto Piemonte, dai rossi complessi di Lessona e Bramaterra fino alla freschezza e struttura dell’Erbaluce.
Ogni momento dell’anno rivela un volto differente e profondamente affascinante della nostra valle, trasformando il paesaggio in una cornice sempre nuova. La primavera porta con sé il risveglio frizzante dei boschi e lo spettacolo straordinario della Conca dei Rododendri nell’Oasi Zegna, che esplode in una palette di colori unica al mondo.
Con l’arrivo dell’estate, la montagna regala una frescura rigenerante: è il tempo dei bagni nelle acque cristalline del torrente Cervo, delle camminate lungo i sentieri d’alta quota e delle soste contemplative tra gli alpeggi in fiore.
L’autunno tinge le imponenti faggete della valle di calde sfumature d’oro, ocra e arancio, regalando l’emozione del foliage, i profumi avvolgenti dei funghi porcini e delle castagne, e il fascino dei primi camini accesi.
Infine, l’inverno avvolge la Bürsch nella quiete ovattata della neve e nel silenzio della natura, creando l’atmosfera ideale per il piacere intimo di rifugiarsi nel calore della nostra Country House, davanti al fuoco, lasciandosi conquistare dai sapori autentici della nostra cucina d’autore.
tutti i giorni
pranzo: 12:30 - 14:30
venerdì, sabato & domenica
cena: 19:30 - 21:00
da giovedì a domenica
pranzo: 12:00 - 14:00
apericena: 18:00 - 21:00
chiuso mercoledì sera & giovedì
Fraz. Oretto, 22
13812 Campiglia Cervo (BI)
